2015年1月のオープンから予約の絶えないフレンチレストラン『ビストロ釜津田』で人気メニューを徹底調査しました。食通をもうならせるメニューはどれをとっても美味しいものばかり。数あるメニューの中から上位5つをランキング化しました。定番メニューから新作や季節物、裏メニューまでをご紹介します。
5位 自家製パン
釜津田シェフが毎日丹精込めて焼き上げるパンはフォカッチャとバゲットの2種類が用意されていました。オリーブオイルを練り込んであるフォカッチャはモチモチとした食感と程よい塩味仕上げになっています。
バゲットはパンの皮としっかりと詰まった中身の生地との絶妙なバランスが楽しめ、どちらも食事の邪魔はしないものの存在感は大きなものでした。コースの中ではメインディッシュとなる主役を引立てる脇役の存在があってこそ成立します。うまく主役を引き立てつつ、食べる人の印象に残る見事な「名脇役」でした。
4位 穴水の生牡蠣
石川県鳳珠郡穴水町で収穫される牡蠣を生で食べられる新鮮な状態で仕入れています。地元では「能登穴水かきまつり」も開催され、品質の良さと収穫量の多さが定評です。ゴールデンウィーク頃を除けば、「ビストロ釜津田」ではほぼ1年を通して新鮮な牡蠣が食べられるといいます。ツルンとした食感に程よい塩加減と磯の香りが牡蠣好きにはたまらない大変魅力的な一品です。
[ad#adsmr-01]3位 旬の果物とレモングラスのジュレ&ソルベ
取材させていただいた日の旬の食材は「あまおう」でした。料理の最後に出るものなので、メインディッシュやボリュームのあるコースにお腹いっぱいで、デザートまで入らないかも…と思いきや、すんなりとお腹に収まる口当たりの良さは非常に食べやすくさっぱりとした味が印象的でした。お口直しにも最適ですし、甘いモノが苦手な方にもオススメできるデザートです。
2位 七面鳥料理
石川県輪島市の静かな自然環境の中、ストレスから開放された状態で育てられた七面鳥は囲炉裏で炭火焼きにし、旨味が凝縮した姿で登場しました。鶏肉との大きな違いは脂肪分が少なく、さっぱりしている割に高タンパク低カロリーといういいトコ取りな点です。肉の旨味がとことん詰まった七面鳥は釜津田シェフの手によって美味しさを最大限引き出された状態で提供されます。部位によって異なる食感や旨味を一度はぜひ味わってみて下さい。
1位 オニオングラタンスープ
釜津田シェフ渾身作。これを食せずして帰れません。これまでに携わっていたお店でも人気メニューの仲間入りをしていたオニオングラタンスープです。オニオンがしっかりと炒められていますので、想像していたスープの色は濃いめになっていました。素人が一歩間違えると焦げついてしまいますが、シェフの巧みな腕で旨味を最大限に引き出されたオニオンの味は格別なものです。使われているパンは5位にも登場しました自家製のパンを使用し、チーズとの相性も抜群です。
東京都港区麻布十番2-14-4 エタニティ麻布十番B1
ＴＥＬ 03-6453-7353
営業時間 18:00～26:00（L.O. 25:00）
定休日 水曜日
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