麻布十番『ビストロ釜津田』に予約殺到!釜津田健シェフに迫る
2015/05/21
ただでさえ生残りが難しいとされる飲食業界で、フレンチの新風を巻き起こそうとしている釜津田健シェフとは一体何者なんでしょうか?!
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釜津田健シェフとは一体何者?!
東京生まれ東京育ち。幼い頃から何かにのめり込むとまっしぐらに突き進む集中力の持ち
練習を重ねるとみるみるうちに上達し、
その集中力と同じく兼ね備えていた手先の器用さはプラモデル
中学校を卒業後、16歳で料理の道を志します。
とは言っても、未経験の少年がすぐに料理を作らせてもらえる程、
就職選考時に「こいつ気に入った!」
ただ、自分で志した道なのだから諦める訳にはいかないこと、
まさにのめり込むとまっしぐらに突き進むがここで再び開花したの
想像を絶する厳しい世界
ある日の終わり作業の時にゴミをまとめて袋の口を結んでいると、
またある日は同僚がミスをしてしまい、
「
と調理を生業とする厳しさを肌で感じた場面だったそうです。
(明日から彼は職場に来ないだろう。)
と思っていたそうですが、
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そうした厳しい修行の日々の中、突然声が…
厳しい修行の毎日を過ごしていた時、突然声がかかります。
「グランドハイアットに来てほしい」
本当に突然でしたが、16歳の時に抱いた
自分で志した道なのだから諦める訳にはいかない
ここで誰よりも一生懸命やれば、誰かに認めてもらえる
思いが形になった瞬間でもありました。
2003年4月 オープニングスタッフとしてグランドハイアット東京へ入ります。
場所は変わったものの、釜津田シェフに変わりはありません。
食べる楽しさが尽きない店を求めて
料理人キャリアが10年の節目を迎えようとした2006年9月、若干25歳という若さで東京・六本木にレストラン「CHEZ MARMITE」(シェ マルミット)をオープンさせます。
“CHEZ”とは、~の家で “MARMITE”とは、調理用のふた付き鍋 を意味し、「窯を囲んで」と訳されます。店内フロアの中央に富士山溶岩石から作られた石窯が設置され、そこからできあがった料理が運ばれるという演出がなされています。
食べる楽しさが尽きず、人と人とのつながりを大切にする店作りをしていきたいと語っていた釜津田シェフはこのあと数店舗を経営し、今年更なる挑戦をします。
それが2015年にオープンを迎えた『Bistro釜津田』です。自らの名前を看板に堂々と掲げ、“食べて楽しく” “魅せて美しく”を兼ね備えた空間(お店)です。
「日本一の料理人でありながら、日本一の美食家でもありたい」
こう語る釜津田シェフの飽くなき探究心と攻め続ける姿勢が、今日も美味しい料理を作る原動力となっているのでしょう。
どこまでも料理に厳しく、人に優しい釜津田シェフのお店に注目です!
東京都港区麻布十番2-14-4 エタニティ麻布十番B1
TEL 03-6453-7353
営業時間 18:00~26:00(L.O. 25:00)
定休日 水曜日
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